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作者：太田幸子
出版社：良品文化
出版日：1030612
ISBN：9789865724115
語言：中文繁體
裝訂方式：平裝

內容簡介

★《自製天然酵母作麵包》第2彈進階課程！

使用自製酵母老麵作道地法式甜點麵包，推薦給愛吃甜點的手作烘焙人！

本書收錄30種變化款酵母甜點麵包，從養水果酵母開始，

詳細解說製作步驟 &工具使用法。保留酵母麵包特有的嚼勁，

同時愛上法式甜點裝飾的魅力，馬上動手作看看吧！

★在家作迷人的歐風甜點麵包！

在「入口即溶的甜點麵包」中，使用自家製水果酵母，

提昇迷人風味與層次口感。

揉入奶油＆砂糖的麵團，烘焙出來的香甜麵包，

每一口都蘊含了融化舌尖的幸福感！

手作甜點麵包，將幸福分享給家人與朋友，

一起享受甜蜜悠閒の法式午茶時光吧！

★麵粉大不同，混搭烘焙出「外酥裡嫩」的絕妙口感！

【低筋麵粉】

與高筋麵粉混合使用，可作出麵包輕盈口感。

【高筋麵粉】

保有小麥本身味道和香氣，適合自製酵母或是烘焙硬麵包時使用。

【全麥粉】

包留小麥表皮和胚芽，細磨成粉，富含礦物質和食物纖維，和高筋麵粉混合使用，烘焙出爽脆的口感，也可嚐到樸實的麵粉風味。

【梗米粉】

以米磨成粉狀製成，顆粒細又乾爽，通常撒在較黏的麵團上。

【稞麥粉】

富含礦物質和食物纖維，有著天然酸味，可烘焙出特別的酥脆嚼勁。

作者簡介

作者介紹
太田幸子

出生於日本埼玉縣，從小就非常喜愛麵包，長大後更熱中於各種麵包的製作課程，並取得ABC Cooking Studio的講師資格，同時在那裡擔任四年的麵包講師。之後，開始加入不同的麵包教室與研習會，並體驗到天然酵母麵包的美味。曾任日本東京都內的天然酵母教室助理，後於2008年獨自成立麵包教室&工房「Atelier Le Bonheur ???? ? ????」，教授如何使用自製的葡萄乾酵母及星野天然酵母來烘製麵包。麵包教室受到熱烈的喜愛，目前更是學員爆滿中。

Atelier Le Bonheur　www.a-l-bonheur.com/
譯者介紹

基本款麵團

方形麵包の製作

13-17

4 序PROLOGUE

5 本書所使用的容器

6 自製酵母麵包的步驟

8 葡萄乾酵母液的培養法

10 酵母原種的培養法

12 製作之前

應用Lesson I：配料的混合法

黑櫻桃の甜點佛卡夏

32-35

18 Atelier Le Bonheur風の櫻花麵包

20 究極の黑豆粉＆紅豆麵包

22 樸實の豆麵包

24 巧克甜球

26 麻花甜甜圈

28 歐蕾麵包

30 葡萄維也納麵包

36 咖啡方塊

應用Lesson II：大理石紋麵團的製作法

栗子吐司麵包

38-41

42柳橙吐司麵包

44檸檬吐司麵包

46肉桂葡萄吐司麵包

48抺茶紅豆吐司麵包

50柳橙布里歐修

52幕斯林奶油布里歐修

54法式甜點の巴斯塔克

56芥末子布里歐修

58紅寶石莓果の紅茶咕咕洛夫

60鹹味咕咕洛夫

62潘妮朵妮

應用Lesson Ⅲ：麵團的摺疊法

原味可頌＆巧克力可頌

64-67

68紫心地瓜可頌

70蘋果丹麥

72丹麥麵包棒（起士和黑芝麻）

78草莓酵母液的培養法

80草苺酵母の櫻花馬芬

82草苺酵母の法式雙胞胎麵包

應用Lesson IV：洋菓子風麵團的製作法

午夜の史多倫

74-77

55本書使用的餡料＆抹醬＆求肥

84 材料

85工具

86 模型

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