江戶的平民都是賭上性命吃「河豚」！

江戶時代的家常菜「排行榜」，第一名是哪道菜？

平民買不起的「初鰹」，價格究竟多驚人？

江戶人認為買得到京阪的食品是社會地位的象徵？！

以前的「蕎麥麵」不是水煮而是炊蒸？！

農民為何不能吃自己種的稻米？

因為富士山噴發，造成蒟蒻的大流行！

以前吃生魚片不是沾醬油而是沾醋？

江戶平民超討厭「西瓜」？

「用過的舊紙」是最棒的味噌湯配料？！

107則妙問詳答

帶你認識世界級美食的原點

早餐是吐司配火腿蛋，中午吃烤秋刀魚定食加納豆，晚上用冷豆腐和烤雞肉配酒……這是一般日本上班族的飲食生活。



「江戶時代」指的是距今約四百年前，德川家康創立幕府後的二百六十多年的時代，當時從國外傳入的情報及物品很少，江戶人到底都過著怎樣的飲食生活呢？



和前文的上班族相較，秋刀魚和納豆也是江戶平民愛吃的食物，但吐司根本連看都沒看過，肉是禁止公開吃的食物（雖然有人會以進補的名義偷吃）。蛋價昂貴 買不下手，雞是寵物也不可能烤來吃。因此，主食的米飯一天就能吃掉五合（一合為180ml）。至於工作結束後喝一杯倒是從古至今未曾改變的情況。



世界級的「日本料理」之原型，據說源自奈良時代的貴族社會，但持續太平盛世的江戶時代，飲食文化也發展得有聲有色。透過本書讀者將充分了解，在那個沒瓦斯爐、沒冰箱也沒自來水設備的時代，江戶人美味健康的飲食生活。

連雪雅



生活中少不了日文的陪伴，對翻譯工作懷抱著高度的熱情。譯有《一個人的京都漫步手帖》、《旅行從我的房間開始》等旅遊書，與《就是愛拍Olympus PEN》、《愛上小蠻腰，快瘦關節伸展操》《高橋美起圈圈叉叉的瞬間》、《自然排毒的50個生活小習慣》、《活化體內酵素》等實用書。

第1章　●瞧瞧平民百姓的餐桌──江戶的市井小民，平常都在吃些什麼？

「味噌湯（御御御汁）」昔日是連冠三個「御」字的極貴重食品

「納豆」是江戶老百姓早餐的必備食材

青蔥和鮪魚的「蔥鮪鍋」是受庶民喜愛的平價料理

「蘿蔔」磨泥當成味噌湯配料是江戶做法

江戶的平民都是賭上性命吃「河豚」！

老少咸宜的「秋刀魚」也受到中流階層的老饕喜愛

捕鯨全盛時期，平民也瘋吃「鯨魚」

在暢銷書的影響下，「豆腐料理」蔚為風潮

如今已不存在的夢幻料理「雪菜」為何物？

「一日三餐」的習慣，定於江戶時代中期

持續至今的「漬物文化」，在這個時代開花結果

江戶時代的家常菜「排行榜」，第一名是哪道菜？

不下廚的單身漢都吃些什麼？

在沒有冰箱的時代，食物該如何保存？



第2章　●珍饈美食也不少──獲得老饕讚賞的江戶奢侈料理

平民買不起的「初鰹」，價格究竟多驚人

平價的「烏魚」在江戶時代曾是高級魚！

江戶老饕喜愛的珍味「鹹魚乾」是上等貨

「香魚」在捕獲當天是以快跑的方式送到新宿

進貢給將軍的「鯛魚」，三尾就超過五千萬日圓！

被尊為「松茸大人」的將軍「松茸」是什麼？

高級料亭提供的超高價「茶泡飯」有什麼好料

井原西鶴書中的「江戶老饕」其實是奧客

在藥房賣的「砂糖」，曾是非常高價的食品

日本最早市售的乳製品「白牛酪」為何物？

江戶人認為買得到京阪的食品是社會地位的象徵？！



第3章　●外食產業大盛行──受到江戶人喜愛的大江戶速食有哪些？

「天麩羅」這個怪名的意外起源

江戶風格的「握壽司」是在路邊攤抓著吃

不放飯而是放豆渣的始祖「稻荷壽司」

「蒲燒鰻」變成鰻魚飯的經過

漁夫的湯拌飯就是魚市路邊攤賣的「深川飯」

「幕內便當」開賣之初的菜色是什麼？

以前的「蕎麥麵」不是水煮而是炊蒸？！

「阿龜蕎麥麵」的鼻子是松茸

水戶黃門吃到的日本第一碗「拉麵」是什麼？

「烤地瓜店」的流行造成江戶人胖子激增？！

江戶人會在寒冬時吃熱呼呼的「大福」

以奇裝異服、怪異舞蹈吸客的江戶「賣糖販」

「御手洗丸子串」的數量從五個減為四個的理由

因藝妓贖身的佳話造成熱賣的「幾世餅」

利休也愛吃的可麗餅始祖是什麼？



第4章　●從藝伎到將軍──那些人都是吃這些東西

江戶時代的「大胃王比賽」留下驚人的記錄

多數的武士都是自己種菜來吃

江戶武士討厭「黃瓜」

農民為何不能吃自己種的稻米？

吉原花街娼妓的悲慘飲食生活

飲食一向清淡的家康，竟是死於鯛魚的天麩羅？！

將軍家的魚「銀魚」刻有三葉葵紋？！

諸多禁忌，出乎意料的將軍御膳

將軍的早、午...