★50年研究改良，取得世界罕見的料理方法專利

★3萬人保證！簡單4步驟、６大優點：

○不挑鍋！只要有蓋子都OK

○省瓦斯！幾分鐘就全熟

○少調味！蒸煮出食材的自然甘美

○營養多！從切到煮，完整保留營養素

○抗氧化！減少油脂和食物的氧化率

○口感佳！熟透卻不爛，溫和老少腸胃

★出神入化的刀工教學，讓你切洋蔥不流淚、切蘿蔔不辣、切青椒不腥臭、切苦瓜不苦！

 

考慮家人和自己的健康，菜就該這樣煮！

綜觀整個世界，料理方法能夠成為專利，是相當罕見的，

「山本式調理法」卻做到了！

第一次完整公開！簡單、健康、美味、環保的料理秘訣！

 

★把蔬菜的苦澀腥變好吃

可使食物不易氧化，原本存在蔬菜裡的多酚不會變成苦澀腥等雜質，滋味自然更好了。

 

★蔬菜煮到全熟也不會軟軟爛爛

加熱溫度約70～80℃，使蔬菜的細胞壁更黏著，能強力鎖住美味，保留清脆口感。

 

★能快速煮熟且均勻調味

鍋子加蓋的密閉空間，讓油、鹽能反覆滲透至食材細胞，有效且均勻地提增美味度。

 

★營養成分不容易被破壞

只用蔬菜所含水分加熱，能減少水溶性維生素流失，幫助吸收脂溶性維生素和礦物質。

 

★烹調、開飯和收拾廚房都輕鬆從容

小火加熱，溫度不會劇烈變化，食材不易燒焦，湯汁也不會溢出鍋外，所以不用一直守在爐邊，還可以利用時間整理食材、洗碗盤、擺餐桌，而且油煙少，清理廚房輕鬆不費工。

譯者介紹

涂祐庭

 

畢業於日文科系。起初是因為喜歡一首歌，卻不知道歌詞在唱什麼，而產生自己試著翻譯的念頭。大四寒假通過第一份小說試譯，走上專職譯者之路。譯有《一口氣搞懂最紅的健康飲食法》等。

第1章：什麼是「山本式調理法」？

山本式的好處／學員感想

第2章：應該怎麼做？

準備材料／做法

第3章：山本式極品蔬菜料理

春    胡蘿蔔／高麗菜

˙山本式高階技巧1：讓蔬菜昇華為極品的6種醬料

˙山本式高階技巧2：推薦蜂蜜與葛粉的理由

春    蘆筍／花椰菜

˙山本式高階技巧3：自己熬「懶人高湯」，美味又健康！

夏　青椒／秋葵／苦瓜／萵苣

【料理教室學員的感想】山本式料理強在這裡！①

秋　菇類／洋蔥／茄子／芋類

【料理教室學員的感想】山本式料理強在這裡！②

冬　蔬菜

˙山本式高階技巧4：山本式蔬菜前置處理法

冬　牛蒡／蘿蔔／白菜

◎Special Talk：美味的蔬菜料理，能改變人生！

第4章：山本式調理的切工魔法

洋蔥／蘿蔔／青椒／苦瓜

第5章：想不出今天要煮什麼嗎？

三色蔬菜基本料理

變化料理

第6章：山本式料理經典代表作

①山本式調理法原點的筑前煮

②多層次口感的八寶菜

③蔬菜比肉還好吃的壽喜燒

山本式高階技巧5：山本料理教室的愛用品

第7章：為何能如此美味？

Q1：為什麼可以這樣，做法簡單又好吃？

Q2：為什麼長期這樣吃，會越來越健康？

Q3：為什麼調理時，能這麼游刃有餘？

山本式調理法還有不少好處喔！

第8章：向專家請教！小火蒸煮有哪些好處？

後記

★50年研究改良，取得世界罕見的料理方法專利

★3萬人保證！簡單4步驟、６大優點：

○不挑鍋！只要有蓋子都OK

○省瓦斯！幾分鐘就全熟

○少調味！蒸煮出食材的自然甘美

○營養多！從切到煮，完整保留營養素

○抗氧化！減少油脂和食物的氧化率

○口感佳！熟透卻不爛，溫和老少腸胃

★出神入化的刀工教學，讓你切洋蔥不流淚、切蘿蔔不辣、切青椒不腥臭、切苦瓜不苦！

 

考慮家人和自己的健康，菜就該這樣煮！

綜觀整個世界，料理方法能夠成為專利，是相當罕見的，

「山本式調理法」卻做到了！

第一次完整公開！簡單、健康、美味、環保的料理秘訣！

 

★把蔬菜的苦澀腥變好吃

可使食物不易氧化，原本存在蔬菜裡的多酚不會變成苦澀腥等雜質，滋味自然更好了。

 

★蔬菜煮到全熟也不會軟軟爛爛

加熱溫度約70～80℃，使蔬菜的細胞壁更黏著，能強力鎖住美味，保留清脆口感。

 

★能快速煮熟且均勻調味

鍋子加蓋的密閉空間，讓油、鹽能反覆滲透至食材細胞，有效且均勻地提增美味度。

 

★營養成分不容易被破壞

只用蔬菜所含水分加熱，能減少水溶性維生素流失，幫助吸收脂溶性維生素和礦物質。

 

★烹調、開飯和收拾廚房都輕鬆從容

小火加熱，溫度不會劇烈變化，食材不易燒焦，湯汁也不會溢出鍋外，所以不用一直守在爐邊，還可以利用時間整理食材、洗碗盤、擺餐桌，而且油煙少，清理廚房輕鬆不費工。

第1章：什麼是「山本式調理法」？

「山本式調理法」利用家家戶戶都有的食材，搭配最少限度的器具和調味料，以及用最簡單的料理方式，將食物的滋味和營養發揮到最大極限，並且將加熱產生之過氧化脂質控制在最少量，堪稱劃時代的調理方法。

家母用了50年的歲月持續研究、改良此調理法，於1997年申請到專利許可（※）。

據說，即使綜觀整個世界，料理方法能夠取得專利，是相當罕見的事例。

「山本式調理法」相當簡單，用看的就能了解，而且不可能出錯。鮮少下廚的人，或是因為年紀關係，無法進行精細工作的人，也能享受到料理的樂趣。

不僅如此，即使是再熟悉不過的蔬菜，也能搖身一變，成為讓大家驚嘆的美味料理。

只要學會這些做法，一輩子都不用再為吃什麼而煩惱了。

※ 專利編號2722050「食物調理方法」。為了推廣「山本式調理法」，這項專利並沒有繼續維持，目前已經開放給各界利用。

第2章：應該怎麼做？

山本式調理法的基礎相當單純。請務必嘗試看看，本章介紹的做法超簡單。

你會驚訝的發現，才花一點點的功夫，竟然能做出如此成熟，又有深度的滋味。

準備材料

油：加熱用的優質橄欖油（也可以用其他好油代替）

鹽：天然日曬鹽等，未加工精製的鹽

鍋：自家廚房的鍋子皆可

蓋：配上選用的鍋子，可完全密合的蓋子

做法很簡單，只要這樣就好！

1鍋子不要預熱，直接倒入油，接著均勻撒上鹽巴。

2先放入部分材料，讓油跟鹽巴布滿整個鍋底。

3加入所有材料後，用大小吻合的蓋子蓋起來。

4以小火加熱。直到煮熟之前，都無需理會。

山本式料理強在這裡！

～料理教室學員的感想～

現在是我人生中最健康的時刻！我還挑戰了盼望已久的登山

過了50歲，我總是覺得身體沉重，每天悶悶不樂。經過檢查，才知道自己的肝腎功能不好。那時我服用了一大堆藥物，身體卻不見有任何好轉。有人擔心我的身體，於是介紹我去參加山本式料理教室。從那個時候開始，我每天改吃用山本式調理法蒸煮的食物。結果，我的身體慢慢恢復健康，現在除了季節性的花粉症，所有檢查數據都回到正常值。過去的我不論怎麼吃，體重都過不了40kg，目前已經達到理想體重53kg。而且我也開始了盼望已久的農藝，最近還勤奮登山（了解我過去狀況的人，看到照片都不敢相信）。我深切的體認到，身體狀況亮紅燈時，應該重新檢視自己的飲食習慣。如今，我每天都享受著擁抱健康的幸福生活。（竹野千代子／ 64 歳）

常在外面偷吃東西的先生，從此再也不碰外食

這幾年，先生的肝腎功能越來越差，甚至到達必須洗腎的邊緣。我不知試了多少種別人說有用的飲食療法，但統統不合他的胃口。他繼續背著我在外面亂吃，我煮的料理則根本碰都不碰。朋友不忍看我一直煩心，於是介紹我去參加山本老師的料理教室。

第一天學完料理回家後，我照著做一次。先生吃了一口立刻大讚：「真好吃！」從此以後，他每天都開心回家吃晚餐，現...